Recepten

Moet jij tijdens de paasdagen ook altijd denken aan de miljoenen hennetjes die, in kleine kooitjes gepropt, eieren moeten blijven leggen tot hun zwakke lichaampjes het begeven of ze afgevoerd worden naar het slachthuis? Voor jou geen kippen en eieren meer? Dan presenteren we je deze heerlijke kip- en ei-vrije recepten.

 
Ei-Vrije Eiersalade

650 gr kleingesneden (zijde-)tofu
100 gr mayonaise zonder eieren
(reformwinkel of Remia ‘Mayo-Lijn’)
4 eetl. verse gesn. peterselie
50 gr gesn. zoetzure augurk
½ gesn. middelgrote ui
2 stelen sellerie, fijngesn.
1½ theel. knoflookpoeder
½ theel. (zee)zout
½ theel. kerrie
1½ eetl. mosterd

Meng alle ingrediënten in een kom, laat in de koelkast afkoelen en serveer.

Ei-Vrije Spaanse Omelet

1 eetlepel olijfolie of water
1 fijngesn. knoflookteen
1 fijgesn. kleine ui
1 middelgrote aardappel, in plakjes
¼ fijngesn. groene paprika
1 fijngesn. kleine tomaat
450 gr tahoe, uitgelekt
40 gr ongebleekte bloem
¼ theelepel kerrie en oregano
1 theelepel edelgist
(zee)zout en peper naar smaak

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bruin hierin de knoflook, ui, aardappel en paprika tot de aardappel gaar is, zo’n 10 minuten. Maak in de blender een zacht mengsel van de overige ingrediënten en meng dit in de koekenpan erbij. Afdekken en op een laag vuur laten bakken tot de omelet gaar is, zo’n 10 minuten.

Zeezout in plaats van gewoon zout is gezonder en een stuk smakelijker.

Gestoofde Maïs

Waarom de maïs eerst aan de kip voeren?

5 aardappelen, in blokjes
750 ml water of groentenbouillon
2 theelepels olie
1 middelgrote gesneden ui
2 gesneden stelen selderie
2 wortelen, in schijfjes
1 gesneden rode peper
snufje (zee)zout
zwarte peper naar smaak
225 ml sojamelk
350 gr maïskorrels

Kook de aardappelen 20 minuten in de bouillon. Fruit de ui, selderie, wortelen, zout, rode en zwarte peper in een braadpan met wat olie. Haal de gare aardappelen uit de pan en bewaar de bouillon. Mix de aardappelen met de sojamelk in de blender. Doe nu alles bij de bouillon en roer de maïs en uienmix erdoor. Heet opdienen.

Pannenkoeken

110 gr ongebleekt meel
1 eetlepel (riet)suiker
1 eetlepel bakpoeder
snufje (zee)zout
210 ml sojamelk
2 eetlepels plantaardige olie

Meng meel, suiker, bakpoeder en zout in een kom. Voeg daarna de sojamelk en olie toe en meng tot een glad beslag. Verhit olie of plantaardige margarine in een pan en giet daarin 4-5 eetlepels beslag. Als zich blaasjes beginnen te vormen de pannenkoeken voorzichtig omdraaien. Laat 2 minuten bakken. Dien op met stroop of bijvoorbeeld bessen.

Houd de pannenkoeken warm op een bord boven een pan kokend water, afgedekt met een deksel of aluminiumfolie, terwijl je de rest bakt.

Tofu ‘Kip’ met Citroen

500 gr tofu
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel geperste knoflook
25 fijngesneden sjalotjes
1 eetlepel meel
1 eetlepel gist (naar smaak)
½ eetlepel (wijn)azijn
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel citroensap

Snij de tofu in dikke plakken en daarna in reepjes. Verhit de olie en de knoflook in een wok of grote braadpan. Voeg de tofu toe en fruit één minuut aan. Voeg de sjalotjes toe en laat nog een minuut fruiten.

Bestuif het tofu-uienmengsel met meel en gist. Laat 2 minuten bruinen tot de tofu knapperig is. Roer azijn en ketjap door het mengsel. Voeg citroensap toe en laat onder voortdurend roeren een verdere twee minuten bakken.

Wortel Crême Cake

Meng samen:

300 gr ongebleekte bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel (zee)zout

Meng in een aparte kom samen:

225 gr tofu, verwerkt in de blender
4-5 wortels
150 ml olie
300 gr lichtbruine suiker
1 eetlepel vanille
50 ml sinaasappelconcentraat

Meng dan alles door elkaar tot een gladde moes. Voeg naar smaak walnoten en rozijnen toe. Vet een springvorm van 23 cm in en bestuif met bloem. Giet het mengsel erin en bak 45 min. in een voorverwarmde oven op 350°C. Meng ondertussen 225 gr tofu, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels ahorn-stroop en een snufje zout in de blender. Zet in de koelkast tot de cake is afgekoeld, en bestrijk deze hiermee.